Чизкейк классический Нью-Йорк [Рецепт]

Хотите сделать вкусный чизкейк, верно? Мы поделимся с вам рецептом вкуснейшего чизкейка. Этим рецептом поделился с нами известный американский кондитер Дори Гринспан.

Это классический чизкейк с корочкой внизу и высокими бортиками. Наш чизкейк насыщенный, плотный и одновременно легкий . Мы с моей подругой вместе пробовали испечь чизкейк и внесли небольшие изменения в базовый рецепт Дори. Мы сделали более плотную корочку на дне, а бока оставили без неё. И еще мы решили покрывать чизкейк сметанным топпингом и подавать его с малиновым вареньем.

Какой сыр для чизкейка выбрать?

90% чизкейка — это сливочный сыр, именно поэтому так важно выбрать подходящий сыр. Только так можно надеяться на получение классического, нежно-сырного десерта. Американцы в своем оригинальном рецепте используют сыр "Филадельфия", который сложно найти в наших магазинах, но есть очень хорошие аналоги. Мы рекомендуем следующие сливочные сыры: Valio Сливочный или "Чудское Озеро" или Сыр Unagrand

Или приготовьте домашний сливочный сыр по рецепту из этого видео:

Зачем готовить чизкейк на водяной бане?

В этом рецепте будущий чизкейк нужно завернуть в фольгу, а затем выпекать на водяной бане, о которой я далее подробно расскажу. Зачем водяная баня? Вот зачем:

• Влажность: ваша духовка — это очень сухая среда, которая создает корочку на поверхности того, что выпекается. Обычно это хорошо, но в случае с чизкейком мы хотим, чтобы верх оставался мягким, а не образовывал корочку. Водяная баня добавляет влагу в воздух, создаёт влажную среду и предотвращает высыхание чизкейка и образование трещин.
• Равномерное пропекание: чтобы получить кремовую, бархатистую текстуру чизкейка, нужно контролировать скорость приготовления. Мы не хотим, чтобы яйца и молочные продукты готовились слишком быстро, чем другие ингредиенты. Водяная баня поможет нам достичь контроля.

Если не использовать водяную баню, вы рискуете получить трещины в верхней части чизкейка и более сухую текстуру. Лучше поставить в духовке ёмкость с водой под чизкейком. 

Как узнать, что чизкейк готов?

По окончании выпечки внешнее кольцо чизкейка немного вздуется и затвердеет, но центр будет нетвердым, будет похожим на желе.

• Недопеченный чизкейк: продолжайте выпекать, если внешнее кольцо все ещё похоже на желе или если среднее кольцо покачивается (как будто под поверхностью ещё есть жидкость). Продолжайте выпекать и проверять чизкейк каждые пять минут.
• Перепеченный чизкейк: если центр начинает вздуваться и появляются трещины, немедленно переходите к следующему этапу охлаждения чизкейка. Несколько золотистых пятен или небольшие трещины не повлияют на вкус вашего чизкейка.

Что делать, если чизкейк треснул?

Трещины, появившиеся сразу после выпечки, являются признаком того, что чизкейк немного перепёкся или вы пропустили водяную баню. Трещины, появляющиеся после охлаждения, являются признаком того, что чизкейк остыл слишком быстро. Но трещины сами по себе не являются признаком неудачи и не означают, что ваш чизкейк будет невкусным. Они портят лишь внешний вид. Если покрыть поверхность чизкейка сметаной или другим топпингом, то трещин не будет видно.

Чизкейк должен остыть!

Чизкейк следует подавать охлажденным или комнатной температуры, потому что только после охлаждения и полного застывания он приобретает свою бархатистую, шелковистую текстуру. Подавайте чизкейк прямо из холодильника или дайте ему дойти до комнатной температуры перед подачей. Если вы предпочитаете тёплый чизкейк, то советую подавать его с тёплым вареньем или разогреть отдельные кусочки в микроволновой печи.

Как долго хранится чизкейк?

Чизкейк можно приготовить за три дня до подачи на стол. Храните его в форме для выпечки, накрытым, в холодильнике. Не добавляйте сметану или любой другой топпинг до подачи. Чизкейк храниться в холодильнике пять дней. Чизкейк можно также заморозить на месяц.

Как украсить чизкейк?

Попробуйте полить ломтик чизкейка тёплым шоколадным или карамельным сиропом, любимым вареньем или джемом.

Что можно добавить в начинку?

Хотя может возникнуть соблазн добавить много всего в начинку, не переусердствуйте, так как чизкейк может переполниться и не застыть.

• Можно добавить немного малины, черники или свежих фруктов, но не больше 1 стакана. Большее количество сделает начинку водянистой. Клубнику лучше оставьте для украшения сверху, так как она слишком водянистая.
• Используйте шоколадные вафли или имбирные печенья вместо крекеров для корочки.
• Добавьте натёртую цедру цитрусовых, например, лайма, лимона или апельсина.

Видео: как приготовить чизкейк